Zurrukutuna

zurrukutuna
Detalles
Categoria: Pescados y Mariscos
N� personas: 4
Tiempo:
Origen: País vasco
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
bacalao seco 200 gramos pan 300 gramos pimiento verde 1 unidad pimiento choricero 2 unidades diente de ajo 4 unidades huevo 2 unidades guindilla 1 unidad aceite 3 cucharadas sal al gusto


Receta:
Poner el bacalao en remojo en agua fría y dejar reposar durante 24 horas para que se ablande y pierda el exceso de sal. Durante este tiempo es conveniente cambiar el agua varias veces. Colar, escurrir bien, cortar en dos trozos y quitar todas las espinas que pueda tener. Colocar los pimientos choriceros en un recipiente con agua y dejar reposar durante 6 horas como mínimo. Colar, escurrir bien y sacar la pulpa. Batir los huevos y reservar. Pelar los ajos y filetearlos.En una cazuela de barro poner el aceite y los ajos, acercar a fuego lento y antes de que tomen color añadir el bacalao. Mover la cazuela para que suelte el jugo, sacar el bacalao, desmigarlo y reservar. Añadir el pan cortado en rebanadas finas junto con el pimiento verde troceado y rehogar. Agregar medio vaso de agua caliente, los pimientos choriceros y el bacalao. Dejar cocer. Cuando rompa a hervir rectificar de sal y añadir la guindilla. Dejar cocer 10 minutos. En su punto añadir los huevos batidos, removiendo con varillas para que resulte una mezcla esponjosa.


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