Detalles Categoria: Pan, BollerÃa y ConfiterÃa Nº personas: 12 Tiempo: Origen: Andalucía Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
yema de huevo 300 gramos azúcar 750 gramos agua 1 1/2 taza zumo de limón 1 cucharada
Receta:
Colocar las yemas en un cuenco, batir y colar para desechar todo resto de pieles. Poner una taza de agua y 500 g de azúcar en un cazo y acercar al fuego cociendo hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fuerte.
A continuación, incorporar las yemas y batir en el fuego hasta que se haga una crema espesa, pero cuidando que no hiervan porque se cuajarían. Poner la crema en un plato o fuente y dejar enfriar totalmente.
Mientras tanto, poner el resto del azúcar y el agua (para bañar las yemas) en un cazo. Cocer hasta conseguir un almíbar a punto de bola flojo. Añadir el zumo de limón y dejar al baño María para que no se seque.
Moldear las yemas y pasar a continuación por el baño. Dejar enfriar sobre un mármol y servir en una fuente o envueltas en papel de seda.
