Yemas de avila

yemas de avila
Detalles
Categoria: Pan, Bollería y Confitería
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Castilla leon
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
yema de huevo 12 unidades azúcar 180 gramos canela en rama 1 ramita corteza de limón 1/2 unidad azúcar glass 100 gramos


Receta:
Poner en un cazo 10 cucharadas de agua, el azúcar, la cáscara de limón y la canela.
Calentarlo y dejarlo hervir a calor muy bajo, revolviendo. Cuando el almíbar espese,
retirar del fuego.

Quitar la canela y el limón. Pasar las yemas por un colador fino y añadir el almíbar.
Poner la mezcla de nuevo al fuego y revolver hasta que se desprenda del cazo, pero cuidando que no hierva pues las yemas se cuajarían.

Echar la mezcla en un plato y dejarla enfriar. Trabajar la masa hasta hacer un rollo
largo en forma de cordón grueso, espolvorearlo con azúcar glas. Cortarlo en 24
trozos iguales.

Formar las yemas con las manos, rebozarlas con más azúcar y ponerlas en cápsulas
de papel. Si quiere, pasarlas un hierro candente y quedará una mancha de
caramelo. Puede adornarlas con guindas u otro adorno si lo desea.




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