Yemas

Detalles
Categoria: Pan, Bollería y Confitería
Nº personas: 4
Tiempo: 35 minutos
Origen: España
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional

azúcar 550 gramos yema de huevo 12 unidades agua 1/2 taza mantequilla 1 cucharada zumo de limón 1/2 cucharadita

Poner el agua en un cazo de fondo grueso y agregar la mitad del azúcar; acercar al fuego
y dejar que cueza a fuego suave hasta conseguir un almíbar a "punto de hebra fuerte".
Apartar del fuego y agregar las yemas y la mantequilla, batiendo enérgicamente.
Poner el cazo al fuego de nuevo y remover constantemente con una cuchara de madera
hasta que ligue pero teniendo cuidado de que no hierva pues la crema se desintegraría.
Apartar del fuego y dejar enfriar completamente.
Formar las yemas con las manos engrasadas. Poner
en otro cazo al fuego el resto del azúcar, un chorrito de agua y el zumo de limón; cocer
hasta conseguir un almíbar espeso. Pasar las yemas por el almíbar y dejarlas enfriar.