Yapingachos de papa
Ingredientes
1 kilo de papas cebolla blanca de rama o cebollin picadito queso mantequilla mantequilla de mani o mani molido leche pan de sal achiote o colorante vegetal.
Receta:
Se pelan las papas y se cocinan en agua con sal, cuando esten blandas, se las aplasta con el majador hasta que esten hechas pure,se le rectifica la sal, se le pone un chorrito de achiote o colorante si se desea y una cucharita de mantequilla para que se unan bien, para el relleno se pone en una sarten la cebolla picadita, el queso en pedacitos y un poquito de manteca o mantequilla hasta que el queso este derretido, se forman las tortitas y se las rellena con la preparacion anterior.Se doran en un sarten de teflon con un poquito de aceite. Se prepara la salsa que se les pone encima que consiste en mantequilla de mani(media taza) con unas tres rodajas de pan de sandwich remojado en leche y la cebolla,se pone en la licuadora con leche hasta que se forma una salsa espesa, se pone en una olla hasta que de un hervor.
Se sirven los yapingachos calientitos con la salsa de mani encima, es tipico del Ecuador poner encima un huevo frito y chorizos a los costados
