Detalles Categoria: Pan, BollerÃa y ConfiterÃa Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
volován 4 unidades cangrejo de río 1 kilo chalota 100 gramos mantequilla 2 cucharadas harina 2 cucharadas leche 1/2 taza vino blanco 1/2 taza estragón 1 ramita queso gruyere rallado 2 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Lavar los cangrejos y cocerlos en agua con sal y el laurel durante 5 minutos; colar y reservar 1 taza del caldo de cocción. Cuando los cangrejos pierdan el exceso de calor, pelarlos y trocearlos. Derretir la mantequilla en un cazo de fondo grueso y rehogar las chalotas picadas hasta que estén transparentes. Incorporar la harina, dar unas vueltas y agregar la leche caliente, el vino, el caldo de cocción de los cangrejos, sal y pimienta. Mover con una cuchara de madera hasta que espese. Incorporar las colas de cangrejo troceadas, el estragón, mezclar y apartar del fuego.LLenar los volovanes con la bechamel de cangrejos, colocar en una bandeja refractaria y meter en el horno durante 8-10 minutos; servir al momento.
