Vieiras a la francesa

vieiras a la francesa
Detalles
Categoria: Pescados y Mariscos
N� personas: 4
Tiempo:
Origen: Francia
Calorias: Pocas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
vieira 8 unidades zumo de limón 5 cucharadas cebolla pequeña 1 unidad chalota 2 unidades apio 150 gramos mantequilla 2 cucharadas harina 1 cucharada vino blanco 1/2 taza caldo de pescado 1/2 taza perejil picado al gusto sal al gusto pimienta


Receta:
Dejar las vieiras en remojo en agua fría durante 1 hora, cambiando el agua varias veces. Desprender las vieiras de su concha y limpiarlas retirando los filamentos y las zonas oscuras. Lavarlas bien, escurrirlas y regarlas con el zumo de limón. Colocarlas en un cazo con el caldo, acercar al fuego y, cuando hierva, apartar y dejarlas templar dentro del caldo. Colar y reservar ambas cosas. Pelar y picar la cebolla y las chalotas. Derretir la mantequilla en una sartén al fuego y rehogar la cebolla y las chalotas hasta que estén transparentes. Añadir la harina, mover y agregar el caldo sin dejar de remover. Incorporar el vino, salpimentar y continuar moviendo hasta que ligue. Pasar la salsa por un chino o batidora. Trocear las vieiras y colocarlas en una fuente. Cubrir con la salsa preparada, espolvorear con el perejil picado y servirlas acompañadas con puré de patatas o al gusto.


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