Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Andalucía Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
urta 1 kilo cebolla grande 1 unidad tomate 300 gramos laurel 1 hoja azúcar 1/4 cucharadita brandy 1/4 taza caldo de pescado(concentrado) 1/4 taza aceite de oliva 5 cucharadas sal 1 pizca
Receta:
Pelar la cebolla, picarla muy menuda y rehogarla con 3 cucharadas de aceite en una sartén hasta que esté transparente. Incorporar el tomate triturado, el laurel, la sal y el azúcar. Mantener al fuego hasta conseguir una salsa más bien espesita. Limpiar la urta descamándola y quitando las vísceras (pedir al pescadero que haga esta operación). Quitar las espinas, sacar los lomos y lavarlos. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia y dorar los lomos de urta. Agregar el caldo de pescado y dejar reducir un poco. Flambear con el brandy. Colocar la urta en una fuente refractaria, cubrir con la salsa de tomate y meter en el horno, previamente calentado, a media potencia durante 15 minutos. Si los lomos de la urta no son gruesos, debe disminuir un poco el tiempo de horneado.
