Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: País vasco Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
centollo (4) 3 kilos aceite de oliva 8 cucharadas cebolla mediana 1 unidad puerro 2 unidades zanahoria 1 unidad diente de ajo 2 unidades brandy 1/2 taza tomate frito 400 gramos vino blanco 1 taza caldo de pescado 2 tazas guindilla (trocito) al
Receta:
Lavar Los centollos y cocerlos 10 minutos en agua hirviendo con sal, contando desde que el agua comience a hervir después de echarlos. Sacarlos, abrir el caparazón, y extraer todo su interior. Separar las patas.Extraer la carne del cuerpo y de las patas, y reservarla. Pelar y picar los puerros, la cebolla y los ajos. Calentar la mitad del aceite en una cazuela y freír la cebolla, los puerros, los ajos y la zanahoria raspada y picada durante 10 minutos. Añadir la patas y los restos del interior de los centollos y mantener en el fuego 15 minutos más. Flambear con el brandy, añadir el tomate, el vino, el caldo, la guindilla y el arroz. Cocer durante 1 hora. Seguidamente, pasar por un chino, y salpimentar. Calentar el resto del aceite en una cacerola junto con
2 cucharadas de mantequilla y rehogar la carne del centollo reservada.
Incorporar la salsa preparada a la carne del centollo, mezclar y rellenar los
caparazones. Espolvorear la superficie con el pan rallado, y repartir
sobre ellos la mantequilla restante. Dorarlos en el grill, sirviendo inmediatamente, adornados al gusto.
