Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Aragon Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
trucha 4 unidades vinagre 1/2 taza caldo de pescado 1/2 taza vino blanco 1/2 taza aceite de oliva 1/2 taza laurel 3 hojas diente de ajo 4 unidades tomillo 1 ramita perejil 1 manojo harina al gusto sal al gusto pimienta negra en grano al gusto
Receta:
Desviscerar las truchas y lavarlas bien para que pierdan la capa viscosa de fuera. Salarlas ligeramente por dentro y por fuera. Enharinarlas y freírlas dorándolas por ambos lados.
Sacarlas escurridas y colocarlas en una fuente refractaria.
Pelar los ajos, trocearlos longitudinalmente y freírlos en el mismo aceite de haber frito las truchas. Cuando comiencen a dorarse, incorporar el laurel, el tomillo y una ramita de perejil. Revolver todo
con 1 cuchara de madera y agregar el caldo, el vinagre, el vino y la
pimienta.Mezclar todo bien y cocer hasta que reduzca a la mitad. Verter sobre las truchas y dejar hasta que se enfríe en el escabeche. Dejar en el frigorífico o en un lugar fresco durante al menos 24 horas antes de
servir frías o calientes.
