Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Normal Dificultad: Fácil Metodo: Tradicional
Ingredientes
lenguado (grande) 2 unidades cola de salmón 600 gramos puerro (lo blanco) 1 unidad cebolla mediana 1 unidad mantequilla 2 cucharadas vino blanco seco 1/2 taza caldo de pescado 1 taza pimienta verde en grano al gusto
Receta:
Pedir al pescadero que saque los filetes a los lenguados. Quitar la piel y la espina a la cola de salmón y hacer 4 tiras similares a las del lenguado. Lavar los filetes y escurrir. Con las espinas y pieles hacer un caldo corto: ponerlo en un cazo con 2 tazas de agua y cocer unos 15 minutos; colar el caldo. Elaborar 4 trenzas con el pescado: tomar grupos de 2 tiras de lenguado y 1 de salmón. Sujetar los extremos con palillos y colocar en una fuente refractaria. Rehogar la cebolla picada y el puerro lavado y cortado en juliana, en la mantequilla; cuando esté trasnparente regar con el vino y el caldo y cuando rompa a hervir, verter esta salsa sobre las trenzas. Salpimentar y cocer en el horno precalentado, a temperatura media unos 8-10 minutos. Sacar las trenzas y reservar al calor. Pasar la salsa por un chino, añadir la piemienta verde y cocer un par de minutos. Servir las trenzas con la salsa y acompañar con patatitas al vapor.
