Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: México Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
filete de lenguado 750 gramos sal al gusto pimienta molida al gusto vainilla 1 ramita caldo de pescado 1 taza mantequilla 1 1/2 cucharada harina 1 1/2 cucharada azafrán 4 hebras vinagre de módena 1/2 cucharada perejil al gusto
Receta:
Abrir la ramita de vainilla por la mitad a lo largo y ponerla en un cazo al fuego con el caldo y el azafrán, cuando comience a hervir, apartar y dejar infusionar unos 10 minutos. Cortar los filetes de lenguado en tiras finas y confeccionar 4 trenzas con 3 tiras cada una. Colocar las trenzas de pescado en una cesta de vapor, salpimentar y cocerlas unos 5-8 minutos. Mantener al calor.Derretir la mantequilla en un cazo y rehogar la harina dando vueltas con una cuchara de madera, agregar el caldo poco a poco sin dejar de mover y cocer hasta que ligue. Salpimentar si fuese necesario. Servir las trenzas con la salsa, espolvoreadas con perejil picado.
