Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Italia Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
solomillo (de vacuno) 800 gramos pan de molde 4 rebanadas mantequilla 3 cucharadas vino blanco seco 1/2 taza harina 1 cucharada caldo de carne 1 taza paté de hígado de oca 150 gramos trufa 1 unidad sal al gusto pimienta negra molida al gusto
Receta:
Lavar los torunedós (filetes gruesos de la parte central del solomillo), secarlos con papel absorbente y
atarlos con cuerda de cocina para que no se deformen durante la cocción. Cortar las rebanadas de pan con la misma medida que los tournedos,
dorarlos con 1 cucharada de mantequilla en una sartén, y mantenerlas calientes.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y freír la carne, por los dos lados, a fuego vivo, durante 3 minutos. Salpimentar, retirarlos de la sartén,
y mantenerlos calientes sobre una fuente de servir. Añadir el vino a la sartén para desglasar y continuar la cocción. Mezclar el resto de la
mantequilla con la harina, e incorporarlo a la salsa, diluir todo con el caldo
hirviendo y dejar cocer removiendo constantemente, hasta
conseguir una salsa densa.
Poner los tournedos sobre una rebanada de pan; colocar sobre cada uno de
ellos un medallón de paté y, sobre éste, una lámina de trufa. Rociar con la
salsa preparada, y servir inmediatamente.
