Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar el jamón. Incorporar 3 cucharadas de harina, remover bien y añadir 2 tazas de leche hirviendo poco a poco. Dejar cocer hasta que espese la bechamel. Verter el tomate frito en un cazo y agregar las almendras molidas, 2 cucharadas de vino blanco, sal y pimienta. Revolver bien y hervir la salsa durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.Disolver 2 cucharadas de harina en 6 de leche. Batir los huevos y añadir la mezcla. Calentar una cucharada de aceite en una sartén y agregar un cuarto del batido. Cuajar una tortilla plana.Hacer otras 3 tortillas de igual forma. Repartir la bechamel entre las cuatro tortillas, enrollarlas y colocarlas en una fuente. Verter encima la salsa de tomate y el queso rallado. Hornear unos 10 minutos y servir.