Pelar las frutas y cortarlas en daditos pequeños; colocarla en un cuenco y bañar con el ron.Batir las yemas con la ralladura de limón y el azúcar, añadir la sal y la harina. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas con movimientos envolventes, para que no se bajen. Engrasar dos moldes bajos, de 18 cm de diámetro aproximadamente, con mantequilla y repartir la crema; cocer en el horno caliente, a temperatura media, unos 12-15 minutos. Sacar del horno y colocar las tortillas en una fuente, rellenar con las frutas, doblarlas por la mitad y espolvorear con el azúcar glass. Servirlas al momento.
