Detalles Categoria: Otros Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Panamá Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
riñón de cerdo 2 unidades aceite de oliva 2 cucharadas cebolla grande 1 unidad vino blanco 1/2 taza huevo 6 unidades bacon 2 lonchas aceituna verde al gusto aceituna negra al gusto sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Quitar la capa de grasa que recubre los riñones, dándole un corte por uno de los lados y despegándola. Quitar las telillas y picarlos. Calentar agua en una olla y colocar la tapadera invertida con los riñones y un puñado de sal; hervir el agua unos 20 minutos para que los riñones suelten el líquido. Lavarlos en un colador bajo el chorro de agua fría y escurrirlos muy bien.
Rehogar la cebolla picada en el aceite caliente hasta que esté transparente. Incorporar los riñones, dar unas vueltas, tapar y cocer a fuego suave durante 10 minutos, procurando que la cebolla quede blanda pero sin dorar.
Mojar con el vino, salpimentar y cocer 5 minutos. Separar las yemas de las claras y batir éstas hasta obtener un punto de nieve firme. Añadir las yemas de una en una y mezclar con cuidado para que las claras no bajen. Salpimentar ligeramente.
Engrasar una sartén antiadherente y cuajar 4 tortillas a fuego lento (o 1 grande). Poner los riñones en un lado y doblar la tortilla por el centro. Añadir el bacon cortado en tiras y meter en el horno caliente 5-6 minutos. Servir la tortilla adornada con las aceitunas.
