Freír el jamón y el chorizo en el aceite; retirar y rehogar las verduras limpias y picadas, a fuego bajo, hasta que estén blandas. Batir los huevos en un cuenco y añadir las verduras escurridas, y el jamón y el chorizo; sazonar. Dejar 2-3 cucharadas de aceite en una sartén y añadir la mezcla. Cuajar por ambos lados. Servir templada o fría.
