Cascar los huevos en un cuenco y separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve en un cuenco. Por separado, en otro cuenco, batir las yemas con la mayonesa y el agua. Mezclar cuidadosamente la preparación de las yemas con las claras batidas, uniendo poco a poco las dos sustancias para que no pierdan volumen las claras.Elegir una cazuela de vidrio baja y poner en ella la mantequilla. Llevar al microondas, conectar la máxima potencia y cocinar durante 1 minuto. Inclinar la cazuela para que se engrase el fondo. Verter la mitad de la mezcla de huevo en la cazuela. Llevar al microondas y conectar la potencia media por espacio de 6-8 minutos o hasta que la mezcla se cuaje, girando la cazuela media vuelta a los 3 minutos de cocción. Espolvorear el queso sobre la tortilla y cocinar a potencia media de 30 segundos a 1 minuto o hasta que el queso se haya derretido ligeramente. Separar en seguida la tortilla de los lados y del fondo de la cazuela, con ayuda de una espátula. Doblar la tortilla por la mitad y deslizarla con cuidado en la fuente de servicio. Espolvorear con el cebollino picado. Repetir el proceso con el resto de la mezcla de huevo y servir.
