Lavar las verduras y pelar los calabacines, las patatas y las berenjenas, y raspar las
zanahorias. Cortarlas en rodajas y salarlas. Picar la cebolla, el ajo y el
perejil.Calentar abundante aceite y freír las verduras lentamente. Sacar las verduras con una espumadera y dejarlas escurrir en un colador. Batir los huevos en un cuenco, salar al gusto y cuajar una tortilla en una sartén antiadherente. Freír la cebolla, el ajo, el perejil en 2 cucharadas del aceite de las verduras, agregar la harina y el pimentón, revolver y añadir el vino, 3/4 de taza de
agua y sal al gusto.Pasar todos estos ingredientes por el pasapurés sobre la tortilla, previamente colocada en una cazuela de barro. Añadir el laurel y cocer unos 10 minutos. Retirar la hoja de laurel y servir.
