Lavar los plátanos, trocearlos y cocerlos en agua hasta que estén tiernos; retirar la vena interior y las pieles.Poner la pulpa de los plátanos en un recipiene y molerlo; añadir el azúcar, la mantequilla, el queso rallado, la leche, el vino, la canela, las almendras y las pasas.Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior, y por último, las yemas. Unir todo bien. Verter la mezcla en un molde engrasado e introducir en el horno precalentado, a 165ºC durante 30 minutos. Desmoldar, dejar enfriar y decorar al gusto.