Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 8 Tiempo: Origen: Portugal Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
panceta(entreverada) 1 kilo costilla de cerdo 750 gramos vino blanco seco 1 taza patata 1 kilo manteca de cerdo 1 cucharada laurel 2 hojas pimentón dulce 1 cucharada pimienta negra molida al gusto sal al gusto
Receta:
Cortar la panceta y las costillas en trozos regulares, condimentar con el pimentón, sal
y pimienta negra recién molida y ponerlo en un cuenco grande, añadir las hojas de
laurel, regar las carnes con 3/4 partes del vino blanco y dejar en maceración 24
horas.Transcurrido el tiempo de maceración, escurrir las carnes, reservando la mitad del
líquido de la marinada.
Derretir la manteca de cerdo en una sartén al fuego, incorporar las costillas y la
panceta y dejar dorar, agregar el líquido de la marinada reservada y el vino restante y
dejar cocer durante 5 minutos.Lavar las patatas, cortarlas por la mitad y cocerlas, con la piel, en una cazuela con
abundante agua salada, cuando estén bien cocidas, escurrirlas, pelarlas y cortarlas en
rodajas.Colocar las rodajas de patata en una fuente de servir, formando una sola capa, poner
encima los torreznos y regar todo con la salsa.
