Tomatitos glaseados rellenos
Ingredientes
tomate pequeño 8 unidades agua 1/2 litro azúcar 2 cucharadas gamba pelada 75 gramos alcaparra 1 cucharada requesón 1 cucharada perejil picado al gusto sal al gusto mantequilla 2 cucharadas zumo de limón 1 unidad mostaza 1 cucharada yema de
Receta:
Lavar los tomates, secar con papel absorbente y hacerles un corte en cruz por la parte que los une al tallo. Colocar el agua en un cuenco amplio con el azúcar y remover para que se disuelva. Incorporar los tomates, tapar y llevar al microondas. Conectar al 75% de potencia y cocinar durante 4 minutos. Dejar entibiar sin extraerlos del agua y pelarlos con cuidado. Extraer la mitad de la pulpa con ayuda de una cucharilla por la parte donde tienen el corte y sin romperlos.Colocar las gambas entre dos plastos y cocinar 2 1/2 minutos, a la máxima potencia. Trocear y mezclar bien con el requesón, la sal, el perejil y las alcaparras. Rellenar los tomates con esta mezcla. Colocar en un cuenco la mantequilla y el zumo de limón. Cocinar 1 minuto. Agregar la mostaza y la yema y batir energicamente (si se espesa demasiado, añadir la leche). Verter la salsa en los platos y colocar los tomatitos con el relleno hacia abajo. Servir tibios o fríos.
