Tomates rellenos de verano
Ingredientes
tomate mediano 8 unidades pepinillo en vinagre 3 unidades huevo 3 unidades alcaparra 2 cucharadas bonito en escabeche 50 gramos yogur natural 1 unidad sal al gusto pan rallado 3 cucharadas perejil 1 ramillete
Receta:
Lavar los tomates, secarlos con un paño o con papel absorbente y cortarles la parte
superior sobre una tabla. Extraer las semillas y parte de la pulpa de su interior con
cuidado, con una cucharilla y colocarlos boca abajo, dejándolos un rato para que pierdan
todo el jugo que les quede en su interior.
Cocer los huevos durante 10-12 minutos, refrescarlos
con agua fría, pelarlos, picarlos muy menudos y colocarlos en un cuenco. Picar los
pepinillos en vinagre y las alcaparras y agregar a los huevos. Lavar un manojo de perejil,
picarlo y añadirlo al cuenco. Incorporar el yogur natural y mezclar todo muy bien.
Agregar el bonito desmenuzado y sal; trabajar todo hasta conseguir una
pasta consistente. Comprobar el punto de sal, teniendo en cuenta en todo momento que
el bonito y los encurtidos sazonan bastante. Comprobar que los tomates estén bién
escurridos y rellenarlos con cuidado con el preparado anterior y con ayuda de una
cucharilla.
Engrasar ligeramente una bandeja refractaria con aceite y
colocar los tomates en ella boca arriba. Espolvorear ligeramente pan rallado sobre los
tomates. Calentar el horno durante 10 minutos y meter los tomates, dejándolos durante
otros 10 minutos para que no se pasen (el tiempo de cocción de los tomates es
reducido porque se pretende que no se asen del todo).
