Tomates rellenos de verano
Ingredientes
tomate maduro 4 unidades patata 400 gramos guisante congelado 50 gramos zanahoria 150 gramos pepinillo en vinagre 50 unidades alcaparra 25 gramos aceituna verde sin hueso 12 unidades mayonesa baja en calorias 1 taza sal 0 al gusto
Receta:
Pelar las patatas y las zanahorias, lavarlas y cortarlas en cuadraditos pequeños. Poner una cacerola con agua al fuego y cuando hierva, incorporar las zanahorias, salar y cocer unos 5 minutos. Incorporar las patatas y los guisantes y cocer hasta que todo esté cocido. Colar, escurrir y colocar en un cuenco.
Picar los pepinillos, las alcaparras y las aceitunas verdes. Incorporar a las verduras junto con la mayonesa y mezclar todo con cuidado.
Lavar los tomates y cortar un disco de la parte superior. Extraer la pulpa con cuidado, picarla y agregarla a la ensaladilla. Rellenar los tomates con la ensaladilla y servir adornados con lechuga o al gusto.
