Tomates rellenos de pollo
Ingredientes
tomate 8 unidades pechuga de pollo 400 gramos jamón serrano 50 gramos pan rallado 30 gramos mantequilla 2 cucharadas perejil al gusto tomate frito 4 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Picar la carne de pollo que tengamos de otra preparación (asado, cocido) y ponerla en un cuenco. Incorporar el jamón picado.
Lavar los tomates, cortar la parte superior y extraer las semillas y parte de la pulpa con una cucharilla. Colocarlos boca abajo
sobre un plato para que pierdan el exceso de líquido.
Incorporar el tomate frito al jamón y la pechuga y mezclar
todo muy bien. Colocar los tomates en una bandeja refractaria, previamente untada de
mantequilla, salarlos ligeramente y rellenarlos con el preparado de pechuga y jamón,
aprentado bien para que quepa todo.
Poner la mantequilla ablandada en un cuenco y mezclarla con el pan
rallado y con una cucharada de perejil picado, y repartirlo en trocitos sobre los tomates. Calentar el horno y meter los tomates a 180º, 15
minutos, hasta que se dore la superficie. Servir sobre un lecho de lechuga en juliana
aliñada.