Tomates rellenos de bonito
Ingredientes
tomate (mediano) 8 unidades bonito en aceite 200 gramos huevo 3 unidades anchoa (1 lata) 50 gramos aceituna rellena de pimiento 16 unidades mayonesa 1 taza yogur natural 1 unidad lechuga romana (pequeña) 350 gramos perejil 1 ramillete aceite de
Receta:
Lavar los tomates, secarlos, y cortarles una capa por la parte de arriba. Extraer la pulpa y las semillas con cuidado
para que no se rompan y colocarlos boca abajo sobre papel absorbente para que suelten todo el líquido.
Cocer los huevos 10 minutos. Pelarlos, cortar uno en rodajas y picar el resto con las puntas de un tenedor en un plato hondo. Escurrir el bonito y desmenuzarlo en el plato de los huevos. Mezclar ambas cosas.Picar las aceitunas, reservando 8 para adornar y agregarlas a los huevos. Incorporar el perejil picado al preparado. Mezclar en un cuenco la mayonesa y el yogur. Verter sobre la picada y mezclar todo muy bien. Lavar la lechuga muy bien, escurrirla y picarla.
Colocar la lechuga en un cuenco y aliñarla con aceite, vinagre y sal, revolviendo bien . Colocarla en una fuente de servir. Rellenar los tomates con la farsa preparada y colocarlos sobre la lechuga de forma
que queden derechos. Adornar cada tomate con una rodaja de huevo, una anchoa y una aceituna. Servir fresquitos.
