Lavar los tomates, cortar la tapa superior y vaciarlos. Cocer el arroz en abundante agua y sal unos 18-20 minutos y colar; colocarlo en un cuenco y añadir la pulpa de los tomates, las aceitunas y las gambas picadas (excepto algunas para decorar), la pulpa de tomate picada, la mayonesa y el yogur; mezclarlo bien y rellenar los tomates. Decorar con las gambas y aceitunas reservadas.