Tomates mediodia
Ingredientes
tomate pequeño 8 unidades carabinero 4 unidades gazpacho 2 tazas gelatina en polvo sin sabor 3 cucharadas escabeche (salsa) 2 tazas sal al gusto
Receta:
Hacer un fondo concentrado con el interior de las cabezas de los carabineros, agua y sal, y añadirlo al escabeche (hecho con aceite de oliva virgen y vinagre de jerez). Cocer las colas de los carabineros en el escabeche durante 1 minuto y dejarlos enfriar en él. Colar y reservar.Escaldar los tomates, pelarlos, cortar la parte superior y vaciarlos con una cucharilla, dejándolos un rato boca abajo para que pierdan el exceso de líquido. Rellenarlos con los carabineros, poniendo algún ingrediente sólido del escabeche (rodajitas de cebolla, ajo, etc). Disolver la gelatina en dos cucharadas de agua y agregarla al gazpacho; volcar en una bandeja metálica y dejar cuajar en el frigorífico. Servir los tomates acompañados con cuadraditos de gelatina de gazpacho.
