Sacar la masa de hojaldre del congelador y dejarla un rato a temperatura ambiente para que se descongele. Estirar la masa de hojaldre con el rodillo sobre una mesa enharinada y forrar el interior de 4 moldes de tartaleta. Pinchar el fondo y los lados con las puntas de un tenedor y colocar un trozo de papel de aluminio con algunas legumbres secas para que no suba. Calentar el horno y meter las tartaletas a media potencia durante 10-15 minutos o hasta que estén cocidas. Sacar y dejar enfriar.Lavar uno de los limones, secarlo y rallar la mitad. Extraer el zumo de los 2 limones. Poner en un cazo al baño María la mantequilla, 2 huevos, 200 gramos de azúcar, el zumo y la ralladura de limón. Batir ligeramente y mover sin parar con una cuchara de madera hasta conseguir una crema, cuidando que no hierva. Apartar del fuego y dejar enfriar. Hacer un merengue con las claras y el azúcar restante. Rellenar las tartaletas con la crema de limón y cubrir la superficie con el merengue puesto en manga pastelera. Gratinar unos minutos en el horno caliente y servir.
