Pelar las zanahorias, cortar en trozos gruesos y cocer en agua con una pizca de sal. Escurrir y pasar por el pasapuré.
Poner el puré en un cazo al fuego con la nata, la mantequilla, el azúcar y el chocolate blanco troceado. Calentar a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera, hasta que el chocolate se haya fundido; incorporar las yemas, la almendra, las harinas y la levadura, y mezclar todo bien.
Cuando esté bien mezclado, incorporar las claras montadas a punto de nieve. Engrasar y enharinar 1 molde de bizcocho y rellenar con la mezcla; llevar al horno precalentado, a 180ºC, durante 15 minutos o hasta que esté cuajado. Desmoldar y adornar con nata montada y zanahorias glaseadas o al gusto. (Para las zanahorias glaseadas, escoger zanahorias pequeñas y tiernas y cocerlas enteras en poca agua y azúcar al gusto, hasta que estén tiernas).
