Batir la mantequilla con el azúcar e incorporar los huevos, de 1 en 1. Tamizar la harina con la levadura y la almendra, y añadirla al preparado anterior alternando con las zanahorias ralladas. Batir todo bien.Añadir las nueces picadas y el zumo y la ralladura de naranja, y mezclar hasta que todo esté homogéneo.Dividir la masa en 2 moldes redondos engrasados y enharinados e introducirlos en el horno caliente, a 180ºC durante 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Batir el queso con 1 cucharada de azúcar y untar uno de los bizcochos, cubrirlo con el otro, espolvorear con azúcar glass y decorar con zanahoria rallada y caramelizada.
