Pelar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas; colocarlas en un cazo, cubrir de agua y cocer unos 30 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrirlas y pasarlas por el pasapuré.Verter en un cuenco el puré de zanahoria, el coco rallado, 1/2 tacita de brandy, y 6 cucharadas de azúcar, y mezclarlo bien. Poner en un plato hondo la leche, el resto del brandy y 2 cucharadas de azúcar.Mojar las galletas en la mezcla del plato y cubrir con ellas el fondo de un molde de 28 o 28 cm de diámetro. Poner encima una capa de zanahoria, otra de galletas, otra de zanahoria y terminar con otra de galletas.Cubrir con papel transparente o de aluminio y colocar un peso encima. Dejar la tarta unas horas en el frigorífico; desmoldar y decorar con la nata y frutas al gusto.
