Descongelar el hojaldre, cortar un círculo de unos 20-22 cm y con el resto de la masa, cortar tiras para el borde y colocarlas, humedecidas para que se peguen, formando 2 pisos; con el resto de la masa, hacer una trenza y ponerla en el borde.
Colocar la tartaleta sobre la bandeja del horno humedecida con agua, pinchar el fondo con un tenedor y pintar el borde con 1 huevo batido. Cocer en el horno caliente, a temperatura media-alta unos 10-15 minutos.
Poner en el vaso de la batidora el queso, 2 yemas, el azúcar, el yogur y la ralladura y batir hasta obtener una crema homogénea; batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con movimientos envolventes. Rellenar la tartaleta, espolvorear con la canela y meter en el horno, a temperatura media unos 35-40 minutos. Servir templada.
