Detalles Categoria: Pan, BollerÃa y ConfiterÃa Nº personas: 8 Tiempo: Origen: País vasco Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
mantequilla 125 gramos harina 250 gramos yema de huevo 1 unidad agua fría 1 cucharada sal 1 pizca azúcar 300 gramos huevo 3 unidades limón 1 unidad mermelada de ciruelas 2 cucharadas manzana grande 5 unidades harina 1 cucharada
Receta:
Poner la harina en un cuenco o en la mesa de trabajo. Hacer un hueco en el centro e incorporar la yema, la mantequilla cortada en trocitos, 1 cucharada de azúcar, la sal y el agua. Mezclar todo muy bien hasta formar una masa. Hacer una bola, envolverla con film de cocina y dejarla reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Extender la masa, con un rodillo y forrar un molde de tarta de unos 20 cm. de diametro. Pelar, descorazonar y quitar las semillas a las manzanas, reservar 2 y picar el resto. Ponerlas en un cazo con el azúcar, el zumo de limón y acercarlas al fuego hasta obtener un puré, moviéndolas de vez en cuando. Incorporar los 3 huevos al puré de manzana y mantener al fuego hasta que espese, sin dejar de mover y cuidando que no hierva. Verter la crema en el molde sobre la masa. Igualar la superficie con una espátula, cubrir con las láminas de las manzanas reservadas e introducir en el horno caliente, a temperatura media, unos 40 minutos; sacar y pintar la superficie con una
brocha con la mermelada diluida en agua, adornar a su gusto y servir fría.
*Si las manzanas fueran muy ácidas, aumentar la cantidad de azúcar.
