Poner las yemas de huevo y la harina en un cazo y batirlas ligeramente.
Incorporar poco a poco la leche y mezclar bien. Añadir el azúcar y
acercar al fuego manteniéndolo hasta que ligue sin parar de batir, apartar
del fuego e incorporar el pacharán, las almendras molidas y la
mantequilla troceada o derretida. Mezclar bien y dejar enfriar,
moviéndola a menudo para que no forme película en la superficie.
Dividir la masa en dos partes y extenderla con un rodillo; de una de ellas,
sacar 2 tiras largas, y de la otra, cortar un redondel. Colocarlo en una
placa de horno y mojar con agua 2 cm. alrededor donde se pegarán las
tiras reservadas una sobre la otra. Pinchar el fondo de la canastilla con un
tenedor y cocer a horno medio durante 30 minutos ó hasta que esté
cocida. Sacar y dejar enfriar. Mientras tanto, lavar los fresones y cortarlos en filetes.
Colocar en el fondo de la canastilla de hojaldre una cama de filetes de
fresón. Cubrir con la crema y adornar la superficie con el resto de los
fresones.
