Separar las claras de las yemas. Poner las yemas con el azúcar en un cuenco y batir hasta que estén espumosas. Añadir la mantequilla ablandada y mezclar bien. Añadir el coco reservando 4 cucharadas para decorar, y remover bien.Montar las claras a punto de nieve fuerte y añadirlas a la mezcla anterior con un movimiento envolvente para que no se bajen. Dejar en el frigorífico durante 1 hora. Mezclar el café y el brandy en un cuenco y mojar las galletas de una en una; cubrir con ellas el fono de un molde desmontable; extender 1/3 de la crema.Cubrir con galletas y repetir la operación hasta obtener 4 capas de galletas y 3 de crema. Derretir la mitad del chocolate en el microondas (posición descongelar) o al baño María, y bañar la tarta. Rallar el resto y echarlo por encima con el coco.
