Separar las claras de las yemas. Batir la mantequilla ablandada en un cuenco con el azúcar hasta obtener una crema suave y homogénea. Agregar las yemas de una en una y continuar batiendo hasta que estén perfectamente integradas. Tamizar la harina, mezclarla con la levadura y agregar a las yemas junto con el coco rallado y la vainilla. Incorporar los dos tipos de leche a la mezcla y continuar trabajando bien.Batir las claras en un cuenco amplio hasta que estén bien duras con un batidor manual o eléctrico.Mezclar bien los dos preparados con cuidado, con movimientos envolventes. Engrasar un molde con mantequilla, verter en él el preparado anterior. Introducir en el horno, precalentado a 180ºC unos 45 minutos o hasta que esté cocido. Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con el azúcar glass.
