Batir las yemas con 75g de azúcar en un cuenco hasta que obtenga una crema suave y homogénea. Trocear la mitad del chocolate y fundirlo al baño María con 75g de mantequilla. Apartar del calor y agregar a las yemas el café, mezclando muy bien. Incorporar la harina mezclada con la levadura. Por último, añadir las claras montadas a punto de nieve. Untar un molde redondo con mantequilla y verter la crema. Introducir en el horno, previamente calentado durante 30 minutos, hasta que esté bien cocido.Mientras se hace el bizcocho, trocear el chocolate restante y fundirlo al baño María. Incorporar la mantequilla restante y el café soluble diluído en el coñac y mezclar bien. Cuando el bizcocho esté cocido, desmoldarlo, dejarlo enfriar y cubrirlo con la crema de chocolate.
