Separar las claras de las yemas y batir éstas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y su volumen haya aumentado. Rallar la cáscara del limón e incorporarla a las yemas. Añadir la mantequilla ablandada y continuar batiendo energicamente para que se mezcle todo bien.En un cuenco aparte, batir las claras a punto de nieve fuerte. Tamizar la harina e incorporar a las yemas batidas. Mezclar bien y cuando esté bien incorporada, agregar las claras a punto de nieve, haciéndolo con movimientos envolventes para que no se bajen.Engrasar con mantequilla un molde metálico rectangular y espolvorearlo con harina. Verter en él el preparado para el bizcocho, y cocerlo en horno medio previamente calentado, durante unos 15 minutos o hasta que esté cocido. Desmoldar el bizcocho, y dejarlo enfriar sobre una rejilla.Cortar el bizcocho en tiras y éstas en cuadritos. Trocear el chocolate y fundirlo al baño María junto con la leche y pincelar con esta crema la parte superior de los bizcochos. Formar una roseta de nata sobre cada uno con ayuda de una manga pastelera y adornar con una guinda.