Lave el chile ancho, ábralo, despepítelo y remójelo un rato con la leche caliente. Corte las tortillas en triángulos y fríalos en una sartén con el aceite caliente hasta que estén dorados; déjelos escurrir sobre papel absorbente.A continuación, muela el chile ancho con la leche y mézclelo con los quesos. Coloque en un cazo al fuego y mueva sin parar con una cuchara de madera hasta que los quesos se derritan. Coloque los nachos en una fuente o platos de servir y cúbralos con la salsa. Adorne con los chiles xalapeños cortados en rodajitas y sirva enseguida.