Remojar las pasas en agua durante 1 hora. Colocar en un robot o una batidora el requesón, el azúcar, los huevos, la canela, la harina, el azúcar, el brandy y la mantequilla y batir durante 5 minutos a velocidad alta. Escurrir las pasas y agregarlas a la crema de queso. Engrasar un molde alargado con mantequilla, colocar en él la mezcla preparada y dejar cocer en el horno, precalentado a temperatura media, durante 1 hora o hasta que el soufflé esté cuajado. Dejar enfriar, desmoldar y servir adornado con los melocotones, las cerezas y la nata.
