Detalles Categoria: Sopas y cremas Tiempo: Tiempo coccion: Origen: España Calorias: Normal Dificultad: Dificil
Vegetariana
Ingredientes
-500 gramos de pan payés de dos días y cortado en rebanadas muy finas -3 cebolletas -3 tomates -1/2 kg de espinacas -1/2 kg de col o repollo -1/4 kg de alcachofas -1 manojo de espárragos trigueros -1 ramillete de perejil -2 dientes de ajo -1 t
Receta:
Trocear las espinacas, la col y muy fina la cebolleta
quitar la parte leñosa de los espárragos y trocear
quitar las hojas duras de la alcachofa y trocear en cuartos
pelar y picar muy fino los ajos y el tomate por separado
calentar aceite en una cazuela y rehogar primero las cebolletas, cuando estén blandas, añadir los ajos, el tomate y el perejil
pasados unos minutos, la col, luego las espinacas y luego las alcachofas
rehogar hasta que mermen, poner la cucharada de pimentón y añadir el agua
poner sal y cocer hasta que la verdura esté cocida pero entera
sacar toda la verdura con espumadera y reservar
probar el punto de sal del caldo y, cuando hierva, poner las rebanadas de pan bien colocadas en la cazuela hasta que se embeban todo el caldo
poner de nuevo la verdura sobre el pan y dejar unos instantes al fuego
tapar y retirar del fuego; dejar reposar un poco y en el momento de servir, regar con un poco de aceite
Trocear las verduras con la mano, no con cuchillo. el pan ha de ser payés, que no lleva sal.
