Detalles Categoria: Sopas y cremas Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
rape 250 gramos pescadilla 250 gramos gamba 200 gramos tomate 2 unidades pimiento verde 1/2 unidad cebolla 1 unidad perejil 1 ramillete vino fino 1/2 taza zumo de limón 1/2 unidad pan candeal 125 gramos aceite de oliva 2 cucharadas sal al gu
Receta:
Lavar bien el pescado y secar con papel absorbente. Cocer las gambas en agua hirviendo con sal durante 1 minuto; pelar y reservar. Desmigar el pan, preferiblemente del día anterior. Lavar y picar finamente el tomate y el pimiento. Poner a cocer en una olla, con un litro y medio de agua, la piel y las espinas del pescado, las cabezas y cáscaras de las gambas junto con el tomate, el pimiento, el perejil y el aceite. Cocer unos 35-45 minutos a fuego suave, espumando con un cacillo, y colar; poner el caldo de nuevo en la olla y cuando rompa a hervir, añadir el rape y la pescadilla. Sacarlo a los 2-3 minutos y trocear el pescado. Introducir después en el caldo, la miga de pan y, una vez bien esponjado, pasar la sopa por el chino a una sopera caliente, añadiendo el zumo de limón, el vino y rectificar el sazonamiento. Sirvir el caldo con el pescado.
