Detalles Categoria: Sopas y cremas Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Andalucía Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
rape 400 gramos cebolla 5 unidades diente de ajo 1 unidad chalota 1 unidad aceite de oliva 5 cucharadas tomate 4 unidades laurel 5 hojas azafrán(hebras) al gusto piel de naranja(trocito) 1 unidad hinojo 1 ramita pan tostado al gusto sal 2 cu
Receta:
Poner 2 litros de agua en una cacerola con los despojos del pescado bien lavados, 2
cebollas peladas y troceadas, sal, 3 hojas de laurel, la ramita de tomillo y la pimienta negra y
ponerla al fuego, retirar de vez cuando la espuma y dejar hervir durante 30 minutos.
Lavar el rape y secarlo con papel absorbente; trocearlo.
Mientras tanto, picar las cebollas restantes con el ajo y la chalota. Calentar el aceite en una
cacerola, y dorar las hortalizas picadas, rehogándolas durante 10 minutos. Agregar los
tomates pelados y triturados. Salpimentar, añadir dos hojas de laurel, y dejar cocer durante 10
minutos. Incorporar el rape troceado y el azafrán, remover bien, y cubrir con el caldo
corto filtrado. Por último agregar la cáscara de naranja y la ramita de hinojo, y dejar
cocer durante 45 minutos. Servir con las rebanadas de pan tostadas si se desea.
