Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Tiempo: Tiempo coccion: Origen: España Calorias: Normal Dificultad: Normal
Ingredientes
-500 gramos de rape -500 gramos de gambas -250 gramos de almejas -250 gramos de guisantes -1 pimiento morrón en conserva -1 zanahoria -1 cebolla -1 trocito de limón -9 granos de pimienta -laurel -sal
Receta:
Preparar un caldo con 1 litro de agua, la zanahoria, la cebolla, pimienta, el trocito de limón, laurel y sal
cocer todo 20 minutos y poner después el rape
seguir cociendo 15 minutos más
cocer aparte en agua hirviendo con sal las gambas tres minutos, pelarlas y reservar las colas
machacar las cabezas y peladuras de las gambas en el mortero, colando el jugo resultante, y reservarle
poner las almejas al fuego con una pizca de agua y tapadas para que cuezan al vapor
desgranar los guisantes y cocerlos en agua 30 minutos
trocear el pimiento en cuadritos
trocear el rape cocido y retirar las espinas
colar el caldo de cocer el rape y juntar los caldos colados de las gambas, almejas y guisantes
añadir el rape, colas de gambas, almejas guisantes y el pimiento cortado
preparar la mayonesa, diluirla con un poco de caldo y verter en la cazuela
probar el punto de sal y cocer un minuto más sin que hierva (se cortaría la mayonesa)
servir inmediatamente
Es un plato muy delicado ya que, al incorporar la mayonesa, no se puede volver a calentar y hay que tener cuidado para que no se corte.
