Detalles Categoria: Sopas y cremas Nº personas: 6 Tiempo: Origen: España Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
pescado blanco variado 1 kilo cabeza y espina de pescado 1 kilo cebolla grande 1 unidad puerro (lo blanco) 2 unidades ajo 2 dientes tomate 2 unidades langostino 300 gramos hierbas aromáticas 1 ramillete azafrán al gusto pan tostado 6 rebanada
Receta:
Lavar las cabezas y espinas de pescado y escurrirlas o secarlas con papel absorbente. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Incorporar las cabezas y espinas de pescado, y las cáscaras y cabezas de los langostinos; freír todo a fuego vivo 5 minutos. Agregar las verduras limpias y picadas y rehogar 5 minutos, añadir el ramillete de hierbas aromáticas y cubrir con 2 litros de agua. Cocer destapado 30 minutos, y pasar por el chino.Calentar de nuevo el caldo en una olla, salpimentar, añadir unas hebras de azafrán, y cuando rompa a hervir, incorporar los pescados lavados, sin piel ni espinas, y troceados. Cocer 5 minutos a fuego suave, añadir los langostinos, y prolongar 2 minutos más la cocción. Servir con el pan tostado.
