Remoje los guandúes en agua fría durante la noche, escúrralos y póngalos en una olla. Lave las costillas y el rabo, córtelos en trocitos y póngalos en la olla. Cubra con el agua fría y cocine a fuego suave durante 45 minutos.A continuación, pele los plátanos, pique en trocitos el verde y corte en tajadas los amarillos. Agregue a la olla los plátanos, la yuca y el ñame troceados, el hogao, sal y pimienta. Cocine tapado 40 minutos. Antes de servir, incorpore los chicharrones picados, cocine 10 minutos y sirva con el queso por encima.