Poner los garbanzos en remojo en agua templada, la víspera. Cocerlos en una olla con 1,1/2 litros de agua caliente. Pelar y picar el tomate y añadirlo, así como las cebollas y los ajos pelados y en trozos grandes, el pimentón molido, sal y el laurel. Cocer a fuego suave durante 1 hora o hasta que los garbanzos estén casi en su punto.Lavar las acelgas, trocearlas y añadirlas a la olla, cociendo todo junto unos 15 minutos. Sacar las cebollas, los ajos y el tomate, y pasar todo por el pasapurés o una licuadora.Calentar el aceite en una sartén y freír este puré unos 5 minutos, moviendo con una cuchara de madera. Verter en la olla con el vino blanco y cocer otros 10 minutos. Rectificar la sazón, añadir el perejil y servir caliente, adornada con el huevo cortado en rodajas finas.
