Detalles Categoria: Sopas y cremas Nº personas: 8 Tiempo: Origen: Portugal Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
pan payés 1 kilo gallina 1 kilo morcillo 300 gramos chuleta de ternera 500 gramos hueso de espinazo 150 gramos chorizo 200 gramos jamón serrano 200 gramos guindilla 1 unidad hueso de jamón 1 unidad sal al gusto
Receta:
Lavar las carnes y escurrirlas. Poner en una cacerola al fuego abundante agua sal, la gallina, el morcillo de ternera, las chuletas, el espinazo de cerdo, el chorizo y el jamón, y cocer, unas 2 1/2 horas o hasta que esté todo tierno.Retirar 2 tazas del caldo de las carnes y pasarlo a un cazo al fuego. Añadir la guindilla y cocer durante 5 minutos. Incorporar de nuevo este caldo a la cacerola y continuar cociendo durante 5 minutos más. Cortar el pan en rebanadas, ponerlas en la fuente honda y grande y regar con el caldo, pasando éste a través de un colador y teniendo cuidado para que no quede demasiado caldoso.Escurrir las carnes y cortarlas en trozos eliminando los huesos de las mismas y el del jamón. Cortar también el jamón en daditos y el chorizo en rodajas. Distribuir estos ingredientes sobre las rebanadas de pan y servir enseguida muy caliente.
