Detalles Categoria: Sopas y cremas Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Francia Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
palometa 1 kilo cebolla 1 unidad hierbas aromáticas al gusto sal al gusto pimienta molida al gusto pan 6 rebanadas mantequilla 25 gramos diente de ajo 8 unidades yema de huevo 4 unidades aceite 6 tazas zumo de limón 6 cucharadas
Receta:
Lavar el pescado, trocearlo y ponerlo en una cacerola junto con la cebolla picada y las hierbas. Verter 4 tazas de agua hirviendo y cocer 10 minutos. Calentar la mantequilla y una cucharada de aceite, incorporar dos dientes de ajo machacados y freír las rebanadas de pan. Escurrirlas y reservarlas. Poner en un cuenco los dientes de ajo restantes pelados y picados junto con las yemas de huevo, sazonar y batir con unas varillas, agregando el aceite restante como para mayonesa. Incorporar el zumo de limón y la pimienta. Reservar la cuarta parte del alioli y colar el cado de pescado sobre el resto del alioli, poco a poco batiendo. Volver a ponerlo en la cacerola y cocer a fuego lento durante 10 minutos, sin para de mover. No dejar que hierva o se cortará. Colocar el pan frito en el fondo de la sopera, verter la sopa y servir el pescado aparte con el alioli restante.
